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炒菜放鸡精、味精,哪一个危害比较大?

来源:永旺脑病医院 时间:2020-03-03 21:24

  我国是一个美食大国,各种美食数不胜数,做菜时也更加讲究色香味俱全。我国的食物这么香,还有一个原因是我们擅长用调味料,像生抽、老抽、食盐、粗盐、味精、鸡精等,我们对于调味料的要求非常的细化。

  然而近几年来人们却对味精以及鸡精产生了非常大的恐惧,很多人认为味精吃多了会导致高血压,对人们的身体不利,甚至有言论说它会致病。那么事实真的是这样吗?

  首先,说下鸡精:

  大家仔细看鸡精的外包装上会印着一只鸡,鸡精只是名称中带着鸡,然而鸡精中却没有鸡肉。

  鸡精是对味精加工后形成的,加工的时候会加入核苷酸,而核苷酸中有鸡肉的鲜味,所以人们将他称为鸡精。

  鸡精无论在任何地方都是适用的,鸡精中不止含有谷氨酸钠,还含有非常多的氨基酸。将它放进菜肴中可以增加食欲,也能提供一定的营养,所以适当食用鸡精是没有问题的,不会对人体造成伤害。

  其次,再说下味精

  很多人对味精的印象都不是很好,甚至有人将它等同于化学用料。实际上味精大部分是用玉米以及大米作为原料,是一种鲜味的调味料,进入水后会快速融化,其水溶液有浓厚鲜味,跟食盐一起用的时候味道更加鲜美。虽然其中也加入了一些化学物质,但是这些物质并不会对身体造成影响。

  辟谣:长期吃鸡精与味精并不会伤害身体?

  关于味精与鸡精致病的说法是错误的,它们处在超过100摄氏度的环境中不会被转化成有毒物质,市面上贩卖的味精也是经过国家标准检测的。但是味精中毕竟含有一些化学物质,因此也不能过量食用。

  味精中的谷氨酸钠在人体中会参与体内蛋白质的正常代谢,氧化的速度也会变得越来越快,可以对肝脏以及脑神经有很好的保护作用。成年人吃的量可以不用过度的控制,但是10岁以下的孩子不可过多食用。

  当然,有一些场合是不适合用太多的味精的,像碱性的菜肴中就不能放入过多的味精,味精+碱性物质会生成谷氨酸二钠,最后会产生一些氨水臭味。因此建议大家在使用味精时,要控制好数量,避免菜的味道发苦,每人每日摄入味精不要超过6克。

  以上就是对于味精以及鸡精的解释,希望能够改变大家对调味料的看法。

炒菜放鸡精、味精,哪一个危害比较大?

作者:admin   2020-03-03 21:24

  我国是一个美食大国,各种美食数不胜数,做菜时也更加讲究色香味俱全。我国的食物这么香,还有一个原因是我们擅长用调味料,像生抽、老抽、食盐、粗盐、味精、鸡精等,我们对于调味料的要求非常的细化。

  然而近几年来人们却对味精以及鸡精产生了非常大的恐惧,很多人认为味精吃多了会导致高血压,对人们的身体不利,甚至有言论说它会致病。那么事实真的是这样吗?

  首先,说下鸡精:

  大家仔细看鸡精的外包装上会印着一只鸡,鸡精只是名称中带着鸡,然而鸡精中却没有鸡肉。

  鸡精是对味精加工后形成的,加工的时候会加入核苷酸,而核苷酸中有鸡肉的鲜味,所以人们将他称为鸡精。

  鸡精无论在任何地方都是适用的,鸡精中不止含有谷氨酸钠,还含有非常多的氨基酸。将它放进菜肴中可以增加食欲,也能提供一定的营养,所以适当食用鸡精是没有问题的,不会对人体造成伤害。

  其次,再说下味精

  很多人对味精的印象都不是很好,甚至有人将它等同于化学用料。实际上味精大部分是用玉米以及大米作为原料,是一种鲜味的调味料,进入水后会快速融化,其水溶液有浓厚鲜味,跟食盐一起用的时候味道更加鲜美。虽然其中也加入了一些化学物质,但是这些物质并不会对身体造成影响。

  辟谣:长期吃鸡精与味精并不会伤害身体?

  关于味精与鸡精致病的说法是错误的,它们处在超过100摄氏度的环境中不会被转化成有毒物质,市面上贩卖的味精也是经过国家标准检测的。但是味精中毕竟含有一些化学物质,因此也不能过量食用。

  味精中的谷氨酸钠在人体中会参与体内蛋白质的正常代谢,氧化的速度也会变得越来越快,可以对肝脏以及脑神经有很好的保护作用。成年人吃的量可以不用过度的控制,但是10岁以下的孩子不可过多食用。

  当然,有一些场合是不适合用太多的味精的,像碱性的菜肴中就不能放入过多的味精,味精+碱性物质会生成谷氨酸二钠,最后会产生一些氨水臭味。因此建议大家在使用味精时,要控制好数量,避免菜的味道发苦,每人每日摄入味精不要超过6克。

  以上就是对于味精以及鸡精的解释,希望能够改变大家对调味料的看法。

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